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刀削麺（とうしょうめん）は、中国山西省発祥の麺で、小麦粉を水で練った生地の塊を、沸騰する鍋の前で、「く」の字型断面の包丁で削ぎとり、直接鍋に落として茹でるのが特徴。刀で削って麺の形にするため刀削麺と呼ばれます。
定番は麻辣刀削麺。 麻辣（まーらー）は、花椒のシビれる辛さの麻（まー）と唐辛子のヒリヒリした辛さの辣（らー）を合わせた中国四川省の味付けで、一度食べるとやみつきになります。
都内に何店舗かあるうち、虎ノ門駅から徒歩約３分の所にあるのが本店。 昼時、夜はビジネスマンでかなり混むので、ゆっくり食べるなら、その時間帯を外した方が良いでしょう。
店舗外観
メニュー。麻辣刀削麺は一番人気
斜め向かいから、地下の店舗に移転してもう８年になります
